味道清甜的綠竹筍，到中秋節前後都還嘗得到，做得一手好菜的餐廳老闆邱欣慶，認為綠竹筍最消暑，他說：「涼拌是最適合的烹調方式，煎煮炒炸都會讓綠竹筍的甜味跑掉，太可惜了。」若搭配水果涼拌，建議選擇奇異果、芒果等帶酸的水果較合適。最有趣的是結合布丁做成的綠竹筍甜點，味道很協調。 報導╱劉育孜 攝影╱張世平
醬汁微酸不甜膩，風味相當清爽。
鮮果優格沙拉筍
材料：煮熟綠竹筍2/3支，奇異果丁、芒果丁各50克
醬汁：優格30克、美乃滋60克、蔓越莓汁10ml
做法
奇異果、芒果加醬汁拌勻，淋在切塊的綠竹筍上。
滋味微酸，嘗來十分爽口。
五行鮮筍絲
材料：煮熟綠竹筍1支，紅甜椒、黃甜椒、西洋芹各50克，海帶芽10克
調味料：鰹魚粉20克、菜籽油20ml，鹽、白芝麻各少許
做法
海帶芽以開水泡軟，綠竹筍、甜椒、西洋芹切絲，加調味料拌勻放10分鐘。
以菜籽油、白醋提味，讓清脆竹筍更可口。
茄紅塔香油漬筍
材料：煮熟綠竹筍1支、小番茄6顆、九層塔末少許，洋蔥末、蒜末各5克
調味料：鰹魚粉10克、菜籽油20ml、黑胡椒1小匙、白醋1大匙
準備：綠竹筍切塊、小番茄切丁。
做法
所有食材加調味料拌勻，靜置10分鐘。
布丁搭配綠竹筍，高纖香甜，成為創意甜點。
香甜布丁筍
材料：煮熟綠竹筍1/3支、奇異果1/2顆切片、市售布丁1杯、蜜腰果20克、煉乳30ml、黑糖10克
做法
綠竹筍切成1公分厚片，中間剖開不切斷，夾奇異果片、少許布丁、蜜腰果碎，淋上拌勻的煉乳與黑糖漿。
煮筍訣竅
1
加辣椒、米一起煮可增添香氣。
2
煮好以冰塊水冰鎮，口感更爽脆。
3
煮好帶殼連煮筍水冷藏保存不走味。
綠竹筍脫殼妙招
邱欣慶說：「大家以往都習慣用刀子劃開外層筍殼，這樣很容易削過頭，把甜嫩的筍肉去掉就可惜了。」他建議，可把筍子用力壓彎，一手抓住底部，另一手朝反方向用力一轉，即可轉出筍肉，只要再稍微削除表層較粗的纖維即可。
邱欣慶
協助拍攝╱況肉慶 (04)2258-0358
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