傳統印象中的印度菜與泰國菜,多半屬於重口味,印度籍主廚Bhandari Manoj與泰國華僑大廚劉永勤,考量小朋友偏愛的口味,設計不辣卻香噴噴的菜餚,讓全家都能同享印泰菜餚。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲、李友欽
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【印度口味】雞肉特味飯
材料:去骨去皮雞腿肉丁300克、市售不辣咖哩塊1小塊,泰國長米、水各1杯,小番茄丁3顆、紅蘿蔔丁50克、鬱金香粉(或薑黃粉)1小匙,玉米粒、甜椒絲、香菜、鹽、糖各少許
準備:香米加水、鬱金香粉蒸熟,放涼備用。
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1炒醬
咖哩塊加少許水煮化,下雞腿肉丁炒香。
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2加飯
加米飯炒勻,下紅蘿蔔、番茄、玉米、甜椒、鹽、糖炒勻,盛盤灑香菜。
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白醬雞肉咖哩
材料:去骨雞腿肉丁400克、腰果70克、鮮奶100ml、鮮奶油10ml、起司1片、荳蔻5粒,小茴香粉、芫荽籽各1小匙
準備:20克腰果壓碎。50克腰果加鮮奶、起司以果汁機打勻,入鍋煮滾。
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做法
將雞腿肉、荳蔻、小茴香、芫荽籽炒香,放入煮滾的腰果鮮奶,加鮮奶油拌勻,灑腰果碎。
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瑪薩拉奶油雞肉
材料:去骨去皮雞腿肉丁600克、腰果50克,鮮奶、鮮奶油各100ml,無糖優格50ml,起司粉、胡椒粉、鹽各少許
準備:烤箱以180℃預熱10分鐘。
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做法
腰果、鮮奶以果汁機打勻,倒出加剩餘材料、雞腿醃半小時,放微波爐以中火加熱10分鐘,再以180℃烤5~8分鐘。
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孟買雞肉串
材料:雞腿肉末300克、小荳蔻粉1小匙、雞蛋1顆、甜椒半顆切丁,薑絲、薑泥、芫荽粉、白胡椒粉、鹽各少許
準備:烤箱以180℃預熱5分鐘。雞腿肉末加芫荽粉、小荳蔻粉、薑泥、蛋、白胡椒、鹽拌勻。
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做法
雞肉包在木筷上灑甜椒、薑絲,入微波爐以中火加熱5分鐘,再以180℃烤5~8分鐘。
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【本日料理手Bhandari Manoj】微波再烤不乾澀
Bhandari Manoj說:「印度菜會使用大量香料粉,考量台灣不易取得,所以只用常見的鬱金香粉、小荳蔻、芫荽粉等。」而印度式烤肉都會加優格醃漬,讓肉質軟化,建議可先微波至半熟,再入烤箱烤熟,吃來較不乾澀。
協助拍攝╱瑪哈印度餐廳 (07)558-1123
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【泰式風味】泰式鳳梨炒飯
材料:蝦丁5尾、豌豆5片、冷飯1碗、鬱金香粉(或薑黃粉)1小匙、蛋2顆,鳳梨丁、草菇丁、紅蘿蔔丁、玉米粒、馬鈴薯丁、青豆仁、小番茄丁、鹽、胡椒、糖、肉鬆、腰果各少許
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1過油
蝦仁、豌豆、鳳梨、草菇、紅蘿蔔、玉米、馬鈴薯、青豆仁、小番茄汆燙,瀝乾水分。
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2炒勻
炒香蛋,加飯、鬱金香粉炒勻,下做法1、胡椒、鹽、糖炒勻,盛盤灑肉鬆、腰果。
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椰汁雞
材料:雞胸肉片300克,椰漿、水各50ml,奶水10ml、魚露5ml,鹽、糖、九層塔各少許
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做法
椰漿、奶水、水煮滾,再放入雞胸肉片、魚露、鹽、糖、九層塔煮到略收汁。
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蝦肉丸子湯
材料:蝦泥300克、絞肉150克、豬油50克、太白粉2小匙、蛋白1顆、香油少許
配料:豆腐塊半盒,豆苗、薑絲、油蔥酥、胡椒粉各少許,草果1顆
哪裡買:草果可於中藥行購買
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做法
材料拌勻摔打出黏性後捏成丸狀,入滾水煮熟,加水、豆苗、豆腐、薑絲、油蔥酥、草果煮滾後,撈出草果,灑胡椒粉。
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炒什錦蔬菜
材料:紅蘿蔔片7片、豌豆莢5個、小番茄3顆、玉米筍3條、蛋2顆、蠔油5ml,白菜絲、芥蘭菜絲、木耳絲、蒜末、鹽、糖各少許
準備:蛋汁炒香撈出備用。
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做法
爆香蒜,炒熟蘿蔔、豌豆、番茄、玉米筍、白菜、芥蘭、木耳,以蠔油、糖、鹽調味,加炒蛋拌勻。
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【本日料理手劉永勤】泰北菜色 口味溫順
在泰國清邁長大的華僑劉永勤說:「泰國北部菜餚口味較溫順,適合不吃辣的小朋友。」像蝦肉丸子裡拌入太白粉、蛋白可增加黏性,而豬肥油則讓口感滑潤。至於泰式炒飯加了鳳梨、番茄丁,帶點酸甜味會更開胃。
協助拍攝╱泰之味(07)313-9058
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香氣柔和的異國風味,小朋友也很喜歡。
《蘋果》G+叫我穆瓜霞!! 你+1了沒?
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