歐式白蘭地草莓麵包250元酒漬草莓果乾配上開心果碎，滋味豐富。
食物安全議題持續發燒，想抓緊消費者的口袋先得抓緊消費者的心，為讓大家安心吃，台北喜來登飯店的The Deli烘焙坊近日推出5款採用魯邦種與葡萄種發酵的天然酵母麵包。報導╱賴佳昀 攝影╱高凱新
歐式裸麥紅茶麵包180元皮脆、心軟，麵包體充滿麥香與伯爵茶香。
喜來登順應健康潮流，新推出5款天然酵母麵包，強調不加膨鬆劑、益麵劑、乳化劑等添加物，奶油與糖的使用也頗節制，點心房副主廚黃伯渝說：「草莓、紅茶、柚香這3款麵包的麵團裡沒有加糖，而藍莓與巧克力口味中糖的使用量也都在5%以下。」
The Deli於10點後麵包陸續出爐，中午種類最為齊全。
天然酵母麵包 健康口感Q
我覺得這些麵包雖造型看起來像歐式麵包，但吃起來不像傳統歐包般皮厚有咬勁，師傅回應台灣客人喜好，不但草莓、柚子等餡料放得多，還把麵包做得較為軟Q濕潤。
相較於狀態安定且失敗率極低的商用酵母，天然酵母起種需花10多天，還得悉心培育避免腐敗，而麵團3次發酵的時間加起來也比較長，黃伯渝解釋：「天然酵母麵包保濕度好，口感Q，吃了不易脹氣。」除了酵母，麵粉也講究，「像是藍莓麵包，是用吸水性佳的日清山茶花粉，讓麵包體質地細緻，而紅茶麵包則多加了奧地利裸麥粉以增加麥香。」黃伯渝說。
副主廚黃伯渝(左)與副主廚陶家鴻(右)，分別負責麵包與蛋糕。
每日出爐1次 量少宜先訂
草莓麵包裡頭吃得到浸過白蘭地的草莓果乾和開心果碎，用料實在。而加入南投柚子條的柚香麵包則利用日本發芽玄米提升口感，棒狀的巧克力麵包帶著溫潤的肉桂香，紅茶麵包能明顯嘗到佛手柑香料的味道。
烘焙坊每種產品製作數量不多，天然酵母麵包一天限量推出4~6個，建議在每天上午10點出爐的時間就來或預定，否則有可能買不到想要的口味。
野生藍莓麵包 250元酥菠蘿外皮搭美國野生藍莓餡料，濕潤柔軟。
維也納肉桂巧克力麵包 90元每一口都吃得到巧克力豆，還有肉桂與黑糖香。
歐式玄米柚香麵包 180元南投柚子條泡橙酒添香，柑桔香氣鮮明。
人氣蛋糕 重乳酪 軟綿不膩口
喜來登The Deli烘焙坊的蛋糕走樸實路線，口味與外觀都算簡單大方，其中最熱銷的是乳酪蛋糕，副主廚陶家鴻說：「使用澳洲與美國所產的兩種奶油起司(Cream Cheese)來調出我們想要的酸度跟香味。」乳酪蛋糕不加麵粉，且蛋白比例比蛋黃高，因此雖是重乳酪蛋糕，但吃來輕盈爽口。
至於果仁巧克力則使用了比利時可可巴芮(Cacao Barry)58%的苦甜巧克力來做慕斯，底部有栗子果泥與義大利巧克力榛果脆片，一起吃進嘴裡能嘗到濃郁的巧克力香與豐富口感。
喜來登乳酪蛋糕 120元/片
檸檬乳酪蛋糕 120元/片
果仁巧克力 120元/片
美味路標
台北市忠孝東路1段12號1樓
(02)2321-5858轉8373烘焙坊
10:00~20:30
無休 V、M、J、AE、大來
地下停車場
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