手打烏龍麵揉擀出美味－寧格格的新聞天地網

上湯烏龍麵180元(全素)
豐富配料搭配清爽的昆布湯底，吃來無負擔。

起源自台中的穗科手打烏龍麵，不到半年時間就已在台北開了2家分店，顧客可透過開放式製麵間看到師傅每天製麵的過程，鮮度完全看得見。報導╱黃翎翔攝影╱陳志淵

日式庭園造景，空間十分清幽。

烏龍麵上桌後需盡快品嘗，穗科本店老闆楊世璋說：「從製麵、煮麵到上桌，這段時間，烏龍麵的口感會一點一滴消失。」這裡的烏龍麵師承日本師傅，但與日本著名的讚岐或稻庭等地區Q實或扁平的烏龍麵完全不同。

自慢冷麵180元(蛋素)
麵條Q滑，醬汁充滿芝麻香，還加柚子粉提味。

親授弟子每日現做

楊世璋說：「我們做的烏龍麵沒有所謂的地區性，只是想要表現出我師傅日本穗科本店那種軟中帶Q滑的口感。」
台北穗科的烏龍麵是楊世璋親授的年輕子弟製作，根據每日濕度、溫度等做細微的調整，楊世璋說：「麵團都是今天做好、明天切，僅用麵粉、鹽和水，讓麵粉充分吸收水分、醒麵、麵，麵團厚薄一致，切麵時寬度也要一致，就是為了呈現滑順的口感。」
至於之前曾推出的咖哩冷麵，麵條吃來Q滑爽涼，而咖哩醬帶些番茄酸香，吃來辛香爽口，雖不像讚岐烏龍麵那般Q實，彈性卻依然很足，且是連小朋友都會喜歡的軟硬度。
而基本款的自慢冷麵是我最喜歡的口味，搭配胡麻味冷麵醬汁，還灑上磨過的芝麻和柚子粉，Q滑順口，能感受到單純的麵條口感。
若喜歡湯麵，上湯烏龍麵搭配昆布湯頭，配料則有水菜、白蘿蔔、豆腐、天婦羅酥等，湯底清澈淡雅，麵條雖不似冷麵Q，卻還是很咕溜。