烤肉時應避免烤至焦黑狀，以防產生致癌物。資料照片
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Q
請問用烤箱烤魚、雞肉等肉品，會因此產生致癌物嗎？
A
肉類若以燒烤方式料理，不論是用烤箱，或是木炭，在燒烤過程中，其中的脂肪與蛋白質經加熱後，容易產生環芳香烴與異環胺等致癌物，且熱量又很高。
經研究證實，民眾食用後確實恐提高大腸癌、胃癌與乳癌等致癌風險，其中紅肉與加工肉類如香腸等致癌風險又高於白肉，建議民眾少吃烤肉，若仍要吃，則應多搭配蔬果，可減少致癌風險。
變焦黑勿食用
烤肉時應注意避免烤肉溫度過高，以免致癌風險增加，可先用微波爐或水煮後再進行燒烤，或以鋁箔紙包覆，皆可避免肉類燒烤時間太久、溫度過高，若烤至肉類呈現焦黑狀，則應避免食用，以防吃進環芳香烴與異環胺等致癌物。
諮詢專家：台北榮民總醫院臨床毒物科主治醫師楊振昌
採訪整理：記者高子航
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