中東菜大量運用了孜然、丁香、肉桂、肉豆蔻等香料，嫁到科威特的林幸香，學得不少道地菜餚，手藝好到曾3次宴請科威特國王，只要巧妙運用香料，你也能煮出道地的中東菜。報導╱蘇曉音 攝影╱張世平
羊肉吃起來毫無羶味，秋葵添增湯汁的濃稠度。
秋葵燉羊排
材料：秋葵600克、帶骨羊小排500克、洋蔥末300克、牛番茄4顆切末、乾檸檬葉2片，香菜段、蒜末各30克
調味料：鹽、丁香粉、肉桂粉、肉豆蔻粉各10克
醃料：原味優格60克、檸檬汁30克、蒜末10克，丁香粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、孜然粉、香菜粉、黑胡椒粉各3克
1醃漬
羊小排抹醃料，冷藏8小時，洗淨，煎至表面上色。將洋蔥末炒成焦糖色備用。
2燉煮
洋蔥末加番茄炒軟，放羊小排、檸檬葉、調味料燉15分鐘，放秋葵煮10分鐘，灑香菜、蒜末。
醬汁風味清新，而薄荷讓整體風味更爽口。
黎巴嫩沙拉
材料：洋蔥末150克、小黃瓜丁300克、蘿曼生菜200克、牛番茄1顆切丁、新鮮薄荷葉末30克、口袋餅或吐司1片切丁
沙拉醬：檸檬汁30ml、橄欖油60ml、鹽3克、蜂蜜10ml、蒜末10克
做法
口袋餅烤至無水分，放涼，灑在洋蔥、小黃瓜、生菜、番茄上，淋上拌勻的檸檬汁、橄欖油、鹽、蜂蜜、蒜末即可。
有濃郁豆味與芝麻香，可直接品嘗，或搭口袋餅、麵包品嘗。
鷹嘴豆泥
材料：鷹嘴豆240克、白芝麻醬30克、檸檬汁30ml、紅甜椒150克、蒜頭2瓣、橄欖油15ml
調味料：鹽、丁香粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、孜然粉、黑胡椒粉、白胡椒粉各5克
準備：甜椒烤熟剝皮備用。鷹嘴豆泡水60分鐘瀝乾。
做法
鷹嘴豆加水煮滾，轉小火煮15分鐘，熄火放涼，瀝乾，再加白芝麻醬、甜椒、蒜頭、橄欖油、調味料打成泥。
一剝開就溢出豆子與蔬菜的香氣，口感紮實。
炸豆餅
材料：鷹嘴豆、去皮蠶豆各120克，香菜30克、巴西里20克、蔥2根、蒜頭2瓣、韭菜25克、蛋1顆、中筋麵粉50克，鹽、黑胡椒粉、孜然粉、泡打粉各少許
準備：鷹嘴豆泡水1小時瀝乾，加水煮熟再瀝乾。去皮蠶豆泡水2小時，瀝乾備用。
做法
所有材料放入調理機或果汁機打碎，捏成小圓球。以170℃油溫炸至表面呈現金黃色即可。
本日料理手林幸香 孜然香氣濃 香菜融合風味
科威特媳婦林幸香說：「中東料理最重視香料，特別是小茴香(孜然)，可依喜好調整份量；香菜也是常用配料，適度添加能讓孜然味更柔和。」
哪裡買
多數香料可在大型超市購買，或上網購買
www.7net.com.tw/7net/rui004.faces?catid=14140
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